|
На «Острове свободы» еще помнят шутку о том, что три победы
кубинской революции - право человека на образование, здоровье и
культуру - были достигнуты за счет завтрака, обеда и ужина. Но,
пережив все политические и экономические трудности, кубинцы смогли
сохранить традиции подлинной креольской домашней кухни. А здесь
есть, чем полакомиться и из чего выбрать.
Начнем с того, что, несмотря на исторически сложившееся особенности
ведения сельского хозяйства, при котором предпочтение отдавалось
исключительно сахарному тростнику, а не зерновым культурам, кубинцы
смогли изобретательно соединить в своих рецептах испанские,
африканские и карибские гастрономические традиции. Бесспорно, в ней
чувствуется влияние потомков испанских колонизаторов. Именно испанцы
завезли на остров соленую сушеную треску (bacalao). По прошествии
веков и несмотря на изобилие свежей рыбы, соленая треска остается
одним из самых востребованных продуктов. Без нее немыслимо,
например, Bacalao lа Viszcaina-a - треска, приготовленная по
старинному баскскому рецепту с sofrito - тушеными в масле пряностями
и овощами. Обязательное дополнение к Bacalao lа Viszcaina-a -
жареный хлеб.
Со временем колонизаторы привнесли в местную креольскую кухню
некоторую утонченность, например, в способе приготовления яиц,
благодаря чему на Кубе стали готовить пышные омлеты с начинками -
кусочками мяса, овощей или морепродуктов. Жители африканского
континента, когда-то насильно перевезенные на Кубу, очень быстро
освоили приготовление фруктов и овощей из местной флоры. Им
приписывают создание блюд типа Tostones (тонко нарезанный и
обжаренный банан), Yuca con Mojo (соус с юккой, пряностями и
чесноком). Рис прибыл из Китая и со временем стал основой для Arroz
Relleno (рис с различными наполнителями) и Moros y Cristianos (смесь
из черных бобов и риса).
Основной набор продуктов кубинской кухни прост и без изысков. Из
мяса кубинцы отдают предпочтение курятине и свинине, в меньшей
степени говядине и баранине, из зерновых - черным бобам, рису и
кукурузе. В пищу сгодились юкка cassava, сладкий картофель malanga и
boniato, банан platanos, который готовится тысяча и одним способом.
К примеру, для platanos a punetazos недозрелый фрукт нарезают
тонкими диагональными пластинками и обжаривают, для соуса к свинине
и кус-кус его измельчают, приправляют оливковым маслом, банан
подходит для выпечки пирогов и пудингов и, наконец, для знаменитого
picadillo по-кубински (кстати, это блюдо пришло из испанской кухни),
для которого фрукт измельчают и перемешивают с сыром. Из говядины
чаще всего готовят picadillo - смесь фарша с овощами. По праздникам
готовят Lechon Asado - зажаренный целиком молочный поросенок.
В целом, набор продуктов невелик, поэтому пищу любят приправлять
соусами. Вероятно, самые популярные соусы на Кубе - salsa criolla
(из томатов, лука, перца, чеснока, масла и mojo (из чеснока, помидор
и перец). Но обилие фруктов не могло не натолкнуть местных поваров
на приготовление фруктовых соусов, например из манго и папайи.
La Caldosa - любимое блюдо кубинцев и туристов - это суп или скорее
рагу из цыпленка, лука, чеснока, орегано, яма, моркови, сладкого
картофеля, масла, ветчины и всего, что найдется у хозяйки. Все
ингредиенты укладываются в глиняный горшок, который ставят на
маленький огонь и долго тушат. Из курятины готовят и более
изысканные блюда, например, жареный цыпленок с соусом из горьких
апельсинов.
Кубинский десерт - это всевозможные фрукты. Фрукты целиком, фрукты
кусочками и фрукты в пирогах. К примеру, представьте себе пирог с
гуавой Masa Real de Guayaba или пирог с кокосовым орехом,
апельсинами и тыквой. В качестве закуски или легкого ужина готовят
Ensalada de Aguacates - салат из авокадо, в который по собственному
усмотрению хозяйка может добавить лосось, манго или ананас.
В пределах страны есть и гастрономические различия. Например, в
Сантьяго-де-Куба и восточной части острова готовят более пряную
острую пищу. В центральной и западной части страны в почете
кокосовый орех и шоколад. Например, для жарки здесь используют
исключительно кокосовое масло и кокосовое молоко.
Особый разговор - это названия блюд. Кубинцы подходят к этому
творчески, благодаря чему появились такие блюда, как moors and
christians или «мавры и христиане» (рис с черными бобами), ropa
vieja, буквально означающее «старая одежда» и представляющее собой
блюдо из рубленого мяса с креольским соусом, кусочки которого, по
мнению кубинцев, внешне напоминают обрезки ткани.
Так что, уважаемый читатель, будучи на Кубе, вы теперь точно знаете,
чем там можно и нужно питаться. Удачных путешествий и приятного
аппетита!
Надежные недорогие стальные двери в Москве по оптовым ценам.; Отдых Геленджик; Мебель киев Офисные кресла мебель детская киев.; desert rose отель в хургаде; Лучшие отели Шарджи ОАЭ; лак паркетная доска, ламинат 32 33; московский государственный университет инженерной экологии; спа отели австрия; Спектрофотометры, купите спектрофотометр в Алси.; Без титанических усилий титаном, вдруг, не станешь ты.
|
